成都名小吃——蛋烘糕
好饮食一如好酒，需千锤百炼，精工细作，方能于万千凡品种脱颖而出，成众人珍爱之食。蛋烘糕是众多成都名小吃中的佼佼者，小小的月牙，内涵广博，包罗深厚，滋味自然延展通达无限。
蛋烘糕这个已有百余年历史的名小吃，是清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发后，用面粉、鸡蛋、发酵过的面浆，加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成的。本只是作为养家糊口的生计，但因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，奇受大众喜欢，遂成为成都名小吃，并流传至今。
冬日悄然而至，本已被人们淡忘了的蛋烘糕此时又若隐若现（这玩意儿好像只有在冬天来的时候才会出现），再次凝聚了数千食客的热爱。他们来自城市的不同方向，不乏事业蒸蒸日上的生力军，已有建树的佼佼者，中产阶层，平民百姓，在追求至臻美味的路途上，他们因蛋烘糕而聚在了一起。
或走街串巷，或现烘现卖，或挑担销售，在口馋之时如果能寻到它，是偶然好像也是必然。都在说缘分，我不知道这蛋烘糕和馋嘴的人们是不是也是一种缘分。当然，在很多小吃店和餐厅也有蛋烘糕，常以套餐的形式销售，以增加情趣，但那味儿是不能跟走街串巷的挑担儿相比的。
一是，蛋烘糕是我亲见的唯一从未任意涨价的食物。0.5元/个的低廉价格，是它博得众多食客的原因之一，当然也就体现了它的平民性和草根性。在修饰过的店堂内，吃修饰过了的蛋烘糕，怎么都感觉一股子的不自在。
二是，挑担儿的会准备好几十种馅心供食客选择。食客喜欢的口味几乎都有，如芝麻、核桃仁、花生、蜜樱桃、芝麻酱、果酱、什锦、八宝、水晶、蜜枣、鲜肉榨菜、泡菜肉末、肉松、金钩、蟹黄、火腿等，可以随心所欲。而店堂内的，因为他不会只经营蛋烘糕，也说不准当日会有几个人点，首先它的新鲜度就很让人放心不下，至于多种随心口味的选择，也就无从说起了。
三是，蛋烘糕的制作是个很漂亮的过程，等食也是一种享受。在特制的小铜锅内抹少许油，放在火上，稍等片刻，舀入小勺面糊，左右摇晃，让糊沾满锅底，盖上锅盖，用微火烘烙，并不断调整方向，使之受热均匀。至七成熟时，再舀入自己喜欢的馅心放入饼的中间，完全成熟后，用夹子将其对折成半圆形，再翻面稍烘，使两面颜色一致，即可享用。我也几乎能够想象，蛋烘糕在被众人所喜爱的同时，它本身也是一种幸福。当一勺浅黄面糊被渴望的目光所簇拥，被浅蓝的火苗所舔舐时，它不也正在那圆圆的小锅里酝酿着属于它的美丽吗？
四是，挑担儿将独乐乐与众乐乐完美相融。暖暖的蛋香味，夹着或泡菜肉末或核桃花生或奶油肉松，诸如此类的小小的蛋烘糕，当与品味独到、热爱生活的人们一起分享时，体现的是无可比拟的自由自在，也满足了追求简单生活的梦想，真正是极致美味，无限心情啊！
随着时间的演绎，蛋烘糕深度解读着现代人的口味，品种越来越多，并在这个冬天愈演愈烈。就像“家菜”一样，蛋烘糕之道不在大，在于精深，蛋烘糕之美不在丽，在于清新，蛋烘糕之珍不在贵，在于滋味。
